Perhatian ! resep ini bukan untuk penderita kolesterol tinggi. Salah satu bagian jerohan dari sapi ini biasanya disajikan agring dan renyah di rumah makan padang. Tapi bukan hanya itu saja yang lezat. Anda juga bisa membuat sajian yang terbuat dari paru yang tak kalah lezatnya. Yu, simak resep berikut ini baik-baik.


Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 300 ml air kelapa
• 600 gram paru sapi 
• 3 sendok makan bawang putih goreng, diremas-remas
• minyak untuk menggoreng

Bumbu Perebus:

• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 1.000 ml air
• 2 lembar daun salam

Bumbu Halus:

• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 4 butir kemiri, disangrai

Cara membuat:

1. Rebus paru bersama bumbu perebus hingga paru setengah matang. Angkat dan potong melebar tebal 1 cm.
2. Aduk rata paru, daun salam, lengkuas, jahe, bumbu halus, dan air kelapa. Rebus di atas api kecil sampai matang dan meresap. Angkat.
3. Goreng didalam minyak yang sudah dipanaskan hingga kecokelatan.
4. Sajikan paru bersama bawang putih goreng.

Untuk 6 porsi

Bahan:

• 750 gram iga sapi, potong-potong
• 1 sendok makan air jeruk lemon
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 1 tangkai seledri, buat simpul
• 1 batang daun bawang, buat simpul
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan kecap asin
• 1.000 ml air

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica hitam bubuk
• 2 cm jahe
• 1/2 sendok teh pala bubuk

Bahan Sup:

• 150 gram wortel, potong 1 1/2 cm
• 150 gram kentang kecil, potong 2 bagian
• 200 gram daging sandung lamur, potong-potong
• 1 sendok teh merica hitam, sangrai, tumbuk kasar
• 1 sendok makan garam
• 1 1/4 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok makan bawang putih goreng, remas-remas
• 2 batang daun bawang, potong 1 1/2 cm
• 1.500 ml air
• 5 buah jeruk limau, untuk penyajian

Cara membuat:

Lumuri iga bersama air jeruk lemon, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus. Tambahkan kecap asin. Aduk rata sambil diremas-remas sampai terbalut bumbu. Diamkan 30 menit.
Presto iga bersama campuran bumbu, seledri, dan daun bawang sampai empuk 40 menit. Angkat. Ukur kaldu iga 750 ml.
Bakar iga sambil diolesi dengan 1 sendok makan margarin leleh sampai harum dan kecokelatan. Sisihkan.
Sup: rebus air, kaldu iga, dan daging sampai empuk. Masukkan iga, wortel, dan kentang. Masak sampai matang.
Tambahkan merica hitam, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
Terakhir masukkan bawang putih goreng dan daun bawang. Masak sampai mendidih.
Sajikan dengan jeruk limau.

Untuk 10 porsi


 
sumber :
http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/13791/sup-iga-bakar-merica-hitam

Bahan:

• 500 gr daging kambing berlemak (bisa juga dicampur dengan jeroan dan iga)
• 100 ml air
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm petis udang
• 3 buah cabe merah, iris
• 3 buah cabe rawit hijau, iris
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 buah tomat, potong kasar

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 5 buah cabe rawit
• 3 buah cabe merah biasa
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 100 gr emping
• Bawang goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, dan tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan petis udang dan daging ke dalamnya. Tambahkan kecap manis dan masak sebentar dengan api kecil.
2. Tambahkan air, aduk dan masak lagi hingga kuah mengering
3. Masukkan lada putih bubuk, cabe merah, cabe hijau dan tomat. Masak sampai bumbu meresap.
4. Sajikan dengan tambahan emping dan bawang goreng.

sumber :
http://female.kompas.com/read/2012/12/15/12355035/Krengsengan.Kambing.